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flujograma del proceso de la mayonesa casera

El uso de un molino coloidal para la fabricación de mayonesa permite la rotura del aceite en gotas, por medio de la tensión impuesta a la mezcla de aceite, agua y tensioactivo, cuando esta pasa a través de un espacio estrecho entre el rotor y el estator (Dalgleish, 1996; Stauffer, 1996).

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Por otro lado tenemos el principio activo insoluble, se pulveriza en un micronizador (nos lo deja en 10 micras). Se añade el humectante y se mezcla, se homogeniza en molino coloidal (podemos ajustar la distancia entre los molinos para obtener mayor o menor homogeneización) y obtendremos una mezcla homogénea (fase dispersa).

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